|
|
Lamsborst Met Tartaarsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 ui (fijn gesnipperd)
-1 wortel (schoongemaakt en in stukjes)
-peterselie
-dille
-1,5 kg lamsborstvlees
-1 liter water
-zout
-2 el mosterd
-4 el paneermeel
-30 g boter
VOOR DE SAUS:
-1 hardgekookte eierdooier
-1 th lepel scherpe mosterd
-1 dl mayonaise
-bieslook
-kervel
-dragon
-peterselie
-zout en witte peper uit de molen
-2 th lepels citroensap
-petresel
Voorbereiding:
-was en dep de peterselie (verse dille) droog
Bereidingswijze:
-water en zout aan de kook brengen
-ui, wortel en de kruiden daarin aan de kook brengen
-het vlees toevoegen en als alles terug kookt, 120 min zacht laten doorkoken met het deksel op de pan
-neem het vlees uit de bouillon en op een houten plank 10 min laten afkoelen
-snij het vlees in dikke plakken en dep droog
-smeer de plakken in met mosterd en haal ze door het paneermeel
-de stukken vlees op het rooster van de oven leggen en in de hete oven schuiven in het midden (plaats er een braadslee onder)
-van de gesmolten boter de 1/2 over het vlees gieten
ROOSTERTIJD= 25 min op 220?C
-halverwege omdraaien ! en de rest van de boter erover gieten
DE SAUS:
-de eierdooier fijn prakken met een vork en de mosterd en de mayonaise erdoor roeren
-bieslook, kervel, dragon,peterselie fijnhakken en van elke kruidensoort 1/2 el nemen
-met zout, peper en citroensap op smaak brengen
|
|
|